docs: 其余易混淆字符改 ASCII（× − ≥ ≤ ≈ ✓ 等），消除 Gitea 告警

实测确认 Gitea 的「模棱两可 Unicode」检测覆盖：— – … § → × − ≥ ≤ ≈ ✓。
三库 .md/.txt 全部替换为 x - >= <= ~ OK；contracts 三库同源保持一致。
重新打包 v0.2.0。

tasks/006-keypoint-preprocess.md

@@ -43,7 +43,7 @@ web-server/src/preprocess/*
 
 - 33 点顺序与父节点表来自 `contracts/skeleton-topology.md`，虚拟关节
   `neck=33`、`pelvis=34` 只参与关节角计算，**不进入输出序列**。
-- 投影：`x_img = 0.5 + x·s`，`y_img = 0.5 − y·s`，`z_img = −z·s`，
+- 投影：`x_img = 0.5 + x s`，`y_img = 0.5 - y s`，`z_img = -z s`，
   `s = 0.35 / max(|x|,|y|,|z|)`（按整段动作自适应，保证不出画）。
 - 置信度分层：直接映射 **1.0**、按层级推算 **0.5**、无法推算 **0.0**。
 
@@ -84,7 +84,7 @@ npm run test          # 85 例（含 31 例 VMD）：解析 / FK / 重定向 /
 npm run test:smoke    # 冒烟 [3] 段落
 ```
 
-覆盖：60 帧样例经预处理后 **60 帧 × 33 点 × 9 关节角**、坐标落在
+覆盖：60 帧样例经预处理后 **60 帧 x 33 点 x 9 关节角**、坐标落在
 MediaPipe 归一化范围、置信度分层、时间戳按帧率推进、序列随时间变化、
 NDJSON 往返、解码器拒绝错误长度与 magic。