docs: 其余易混淆字符改 ASCII（× − ≥ ≤ ≈ ✓ 等），消除 Gitea 告警

实测确认 Gitea 的「模棱两可 Unicode」检测覆盖：— – … § → × − ≥ ≤ ≈ ✓。
三库 .md/.txt 全部替换为 x - >= <= ~ OK；contracts 三库同源保持一致。
重新打包 v0.2.0。

contracts/skeleton-topology.md

@@ -121,5 +121,5 @@ spine      = angle(neck, pelvis, midpoint(left_ankle, right_ankle))
 `angle(a, b, c)` = 向量 `ba` 与 `bc` 的夹角余弦，即
 `dot(normalize(a-b), normalize(c-b))`，落在 `[-1, 1]`。
 
-**DTW 序列结构（冻结）**：每帧 = `[33 × (x, y, z), 9 个关节角余弦] = 108 维`。
+**DTW 序列结构（冻结）**：每帧 = `[33 x (x, y, z), 9 个关节角余弦] = 108 维`。
 低置信度点（`visibility < 0.5`）在插值阶段由相邻帧线性补全，不参与代价计算。